Βάζουμε το γάλα να βράσει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ληγμένο γάλα), και όταν αρχίζει να βράσει προσθέτουμε το ξύδι ή το λεμόνι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Το γάλα αρχίζει και κόβει. Βράζουμε ακόμα για 3 λεπτά περίπου και περνούμε από την φωτιά. Βάζουμε το σουρωτήρι σε ένα μπολ, απλώνουμε και ένα τούλι η μια πετσέτα μέσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας, αφήνουμε να στραγγίσει καλά για μερικές ώρες. Μετά αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε αλάτι (εγώ δεν βάζω),

Από 1 λίτρο γάλα καλής ποιότητας θα έχουμε 150-180 γραμμάρια μυζήθρα.

Τον ορό γάλακτος δεν τον πετάμε, χρησιμοποιούμε σε διάφορες δημιουργίες μας αντί για νερό η γάλα.