Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι αφήνοντας πίσω 150 gr που τα ανακατεύουμε με το μπέικιν.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ψιχουλιάζουμε τρίβοντας πολύ καλά

Ρίχνουμε σιγά σιγά τον χυμό και ζυμώνουμε, αφήνουμε 10 λεπτά το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί

Τέλος βάζουμε τις ελιές, τα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο και ζυμώνουμε ξανά να πάνε παντού ρίχνοντας και το υπόλοιπο αλεύρι να μην κολλάει το ζυμάρι στα χέρια.

Πλάθουμε τις ελιόπιτες σε μικρές μπάλες και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά.