Ρίχνουμε το νερό με το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό, αλλα στο τέλος πρέπει να είναι ελαφρά υγρό, να έχει πιεί σχεδόν όλα τα υγρά του. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Παίρνουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε πολύ καλά τη γαλοπούλα, μέσαέξω. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση στην κοιλιά και στο λαιμό. Κλείνουμε το ένα άνοιγμα με πορτοκάλι. Ραβουμε τα αλλα σημεία με σακοραφα και σπάγκο για να μη χυθεί έξω η γέμιση.

Τοποθετούμε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα επάνω. Παίρνουμε μια συριγγα, τη γεμίζουμε με το μιγμα πορτοκαλι, λεμόνι, κονιάκ, βούτυρο, αλατοπίπερο και κάνουμε εν'εσείς στη γαλοπούλα, στο στήθος κυρίως αλλά και στα μπούτια. Αλείφουμε και απεξω με το μιγμα.

Ψήνουμε σε φούρνο 160 βαθμων στις αντιστασεις, στη σχάρα, Σκεπασμένη με Αλουμινόχαρτο, (μπορείτε να το βάλετε από την ανάποδη πλευρά) για τόσες ώρες οσες και τα κιλά της. Από κα΄τω βάζουμε ταψί με νερό να σταζουν τα υγρά που πεφτουν να μην πεσουν στο φούρνο. Μπορούμε να βάλουμε το ταψί με τις πατάτες επίσης, τις δυο τελευεταιες ώρες, να γίνονται παράλληλα. Οπότε θα ανεβασουμε τη θερμοκρασία στο 210.

Κάθε ΜΙΑ Ώρα, αλέιφουμε με το μείγμα απεξω, να γίνει τραγανή η πετσα.

Την τελευταια μισή ώρα,α αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο να ξεροψηθεί απεξω.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.