Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι με το κορν φλάουρ, το κακάο και τη βανίλια, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε να σπάσει ο κρόκος και να αναμειχθεί καλά. Βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, μόλις πήξει αρκετά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα με κουτάλι,κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αφήνουμε να κρυώσει, θα πήξει και άλλο όσο κρυώνει.

Συμβουλή:
Αν δούμε πως δεν μας πήζει όσο περνάει η ώρα, σιγουρευομαστε πως έχει ζεσταθεί πολύ καλά το μείγμα μας και διαλύουμε 2κσ κορν φλάουρ σε 1/4 ποτήρι κρύο νερο και το ρίχνουμε στο ζεστό μείγμα καθώς το έχουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε.
Το να πήξει μια σως με άμυλο μπορεί να θεωρείται απο κάποιους πολύ εύκολο αλλά με το καιρό έχω παρατηρήσει πως το να πήξει η σως εξαρτάται απο πολλούς παράγοντες, θερμοκρασία υγρού, πόσο καιρό είναι ανοιχτή η συσκευασία με το άμυλο κτλ. Καλή επιτυχία!!