Κόβετε τα μπουκετάκια και τα φύλλα από το μπρόκολο και κρατάτε το κοτσάνι κατά μέρος για κάποιο ζωμό ή άλλη μελλοντική παρασκευή.

Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ και το πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.

Βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό το μπρόκολο για 6-7 λεπτά, το αποσύρετε και το βυθίζετε σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια ώστε να διατηρήσει το χρώμα του.

Αναμιγνύετε το μπρόκολο με το μείγμα των κρεμμυδιών, αλατίζετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και πολτοποιείτε με το μπίμερ (ή στο μούλτι σε δόσεις).

Σερβίρετε συνοδεύοντας με κύβους καπνιστού τόνου (στραγγισμένου από το λάδι του)