Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και λίγο λιγότερο από 400 γρ νερό. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μας και πασπαλίζουμε με το αλάτι.

Ξανά ζυμωνουνε για 5' - 10' μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Η ζύμη μας θα κολλάει αλλά έτσι πρέπει να είναι. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε εκεί τη ζύμη μας για 30' να φουσκώσει.

Στη συνέχεια την παίρνουμε με βρεγμένα χέρια και την τεντώνουμε μερικές φορές και την αναδιπλώνουμε. Την αφήνουμε πάλι στο μπολ για 1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν γίνει αυτό, παίρνουμε απαλά την ζύμη στα χέρια μας και την απλώνουμε πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Πλάθουμε μικρά ψωμάκια... προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200ο©

Τα ψήνουμε για 30'-35' και λίγο μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει.