Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρεμμύδι σοτάροντας για λίγο μαζί, μέχρι να πάρει χρώμα.

Τα βάζουμε στη γάστρα με το καρότο, το μαϊντανό, την ντομάτα και τον πελτέ, τα μυρωδικά, τον λιναρόσπορο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε καλά με νερό τα υλικά και αν θέλουμε βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα και ψήνουμε για 1 ώρα στον αέρα στους 200 βαθμούς, έως ότου μαλακώσει το κρέας. Στην πορεία μπορεί να χρειαστεί κι άλλο νεράκι.