Φτιάχνουμε το κέικ από την προηγούμενη μέρα σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν κρυώσει ξεφορμάρουμε, τυλίγουμε με μεμβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το κόβουμε σε 3 πάτους.

Για την γκανάζ:
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Τη βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε το μέλι. Σε κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και αφήνουμε για 1' χωρίς να ανακατέψουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο. Το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του.

Για την κρέμα:
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα σε μπολ και χτυπάμε με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα αρχικά. Έπειτα δυναμώνουμε και χτυπάμε λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα μπισκότα. Ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. να ομογενοποιηθούν.

Στη βάση που θα σερβίρουμε την τούρτα, βάζουμε το τσέρκι και μέσα τον πρώτο πάτο από το κέικ. Απλώνουμε λίγη γκανάζ να πάει παντού, προσέχουμε μην φτάσει στην άκρη. Έπειτα βάζουμε μια στρώση κρέμας, αν έχουμε με κορνέ. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, 2ος πάτος-γκανάζ-κρέμα. Έπειτα βάζουμε το 3ο πάτο και μόνο κρέμα.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες να παγώσει. Βάζουμε και την κρέμα που περίσσεψε, θα τη χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.

Αφού παγώσει η τούρτα ξεφορμάρουμε. Χτυπάμε λίγο την κρέμα που έμεινε να αφρατέψει και καλύπτουμε την τούρτα εξωτερικά. Βοηθάει αν έχουμε ειδική σπάτουλα.

Επειδή η γκανάς θα έχει πήξει, τη ζεσταίνουμε να λιώσει και αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία της, ρίχνουμε προσεκτικά στο κέντρο της τούρτας και απλώνουμε να καλύψουμε το επάνω μέρος. Για το σχέδιο στο πλάι, εγώ έβαλα σε ένα μικρό κορνέ γκανάς και ξεκίνησα να ρίχνω γύρω γύρω στην άκρη της τούρτας, έπειτα έκανα τη παραπάνω διαδικασία και με σπάτουλα ένωσα τα 2 σημεία. Ελπίζω την επόμενη να πετύχει καλύτερα!

Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει η γκανάς. Έπειτα στολίζουμε όπως μας αρέσει. Αν έχει περισσέψει κρέμα μπορούμε να κάνουμε ροζέτες με το κορνέ. Μπορούμε να βάλουμε μπισκότα σπασμένα στη μέση. Τρούφα ή ό,τι άλλο μας αρέσει! Διατηρείται στο ψυγείο.