Πλένουμε πολύ καλά τα αντίδια, και τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Όταν κρυώσουν, τα τεμαχίζουμε.

Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα μανιτάρια μας, και τα υπόλοιπα λαχανικά, όσα χρειάζεται να τεμαχίσουμε τα στεγνώνουμε από τα νερά. Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζουμε τα 3/4 του ελαιολάδου τα τεμαχισμένα κρεμμύδια, καρότα και τα υπόλοιπα βότανα μαζί με τα μανιτάρια, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, αφού έχουμε προσθέσει και το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να βγάλουν όλα τους τα υγρά. Με αυτό τον τρόπο δε θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και έτσι θα μειώσουμε τον χρόνο παρασκευής τους.

Παράλληλα μη χρησιμοποιώντας νερό θα δώσουμε έντονες γευστικές απολήξεις στο πιάτο μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τεμαχισμένα αντίδια ή όποια άλλα χόρτα επιλέξετε, και σκεπάζουμε το φαγητό μας, αφήνοντάς το να βράσει και να εξατμίσει όλα τα υγρά. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού δημιουργούμε μια σφιχτή σάλτσα χτυπώντας τη, στο μπλέντερ και αφού αποσύρουμε το φαγητό μας το περιχύνουμε και το αφήνουμε να χαλαρώσει 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.