Αγριογούρουνο στιφάδο μαγειρεμένο σε κρασί στη γάστρα

Name: Αγριογούρουνο στιφάδο μαγειρεμένο σε κρασί στη γάστρα
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κιλά αγριογούρουνο; 2 πορτοκάλια στιμμένα; 1 κ.σ. μέλι; 50 ml ξύδι βαλσάμικο; 200 ml κόκκινο κρασί ξηρό; 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα ροδέλες; 1 πράσο χοντροκομμένο; 1 καρότο ψιλοκομμένο στο πίλερ; 2 στικ κανέλα Κεϋλάνης; 2 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο; 6 κόκκους μπαχάρι; 2 γρ. κόκκους πιπεριού; 2 κλωναράκια δεντρολίβανο; 2 φύλλα δάφνης; 1,5 κιλό κρεμμύδια κοκκάρια; Έλαιόλαδο; ξύδι βαλσάμικο; κόκκινο κρασί ξηρό; 20 γρ. θαλασσινό αλάτι; 4 σκελίδες σκόρδο; 2 στικ κανέλα Κεϋλάνης; 2 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο; 6 κόκκους μπαχάρι; 2 γρ. κόκκους πιπεριού; θυμάρι; 2 φύλλα δάφνης; 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ; 2 τμχ. συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού

Panos Patras @Panos_Patras

Αγριογούρουνο στιφάδο μαγειρεμένο σε κρασί στη γάστρα

Panos Patras @Panos_Patras

Υλικά

2 ώρες 30 λεπτά

8 μερίδες

Για το μαρινάρισμα:
2 κιλάαγριογούρουνο
2πορτοκάλια στιμμένα
1 κ.σ.μέλι
50 mlξύδι βαλσάμικο
200 mlκόκκινο κρασί ξηρό
2μέτρια κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
1πράσο χοντροκομμένο
1καρότο ψιλοκομμένο στο πίλερ
2στικ κανέλα Κεϋλάνης
2 τμχ.αστεροειδή γλυκάνισο
6 κόκκουςμπαχάρι
2 γρ.κόκκους πιπεριού
2 κλωναράκιαδεντρολίβανο
2 φύλλαδάφνης
Για το μαγείρεμα:
1,5 κιλόκρεμμύδια κοκκάρια
Έλαιόλαδο
ξύδι βαλσάμικο
κόκκινο κρασί ξηρό
20 γρ.θαλασσινό αλάτι
4 σκελίδεςσκόρδο
2στικ κανέλα Κεϋλάνης
2 τμχ.αστεροειδή γλυκάνισο
6 κόκκουςμπαχάρι
2 γρ.κόκκους πιπεριού
θυμάρι
2 φύλλαδάφνης
1 κ.σ.πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβαντομάτα κονκασέ
2 τμχ.συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες 30 λεπτά

1

Σε ένα φαγητοδοχείο μαρινάρουμε το κρέας με τα υλικά για το μαρινάρισμα για 12 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη η οποία θα εφάπτεται στην επιφάνεια των υλικών.
2

Μετά τις 12 ώρες αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφού στραγγίξουν τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Την μαρινάδα την πετάμε, δε θα τη χρησιμοποιήσουμε σε κάποιο επόμενο βήμα της συνταγής.
3

Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρέας, σβήνουμε με ξύδι βαλσάμικο και τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος μέσα στην γάστρα.
4

Στο ίδιο σκεύος τσιγαρίζουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια μαζί με μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, σβήνουμε ξανά με ξύδι βαλσάμικο και τα ρίχνουμε και αυτά στην γάστρα.
5

Ρίχνουμε μέσα στην γάστρα τα υπόλοιπα υλικά για το μαγείρεμα και κρασί όσο χρειάζεται για να τα καλύψει.
Δεν προσθέτουμε νερό, τα φαγητό θα μαγειρευτεί μέσα στο κρασί.
6

Μαγειρεύουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με κλειστό καπάκι για 2,5 ώρες.
7

Βγάζουμε τη γάστρα απ' τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε, αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15' περίπου και σερβίρουμε.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Panos Patras @Panos_Patras

στις Δευτέρα 03 Ιανουάριος 2022 01:27:45 UTC

Με μάνα Πολίτισσα, μοναδική μαγείρισσα και πατέρα Σαρακατσάνο ψήστη, η σχέση μου με τις ψησταριές και τις κατσαρόλες ήταν αναπόφευκτη.Από μικρός οι πρώτες μυρωδιές που θυμάμαι ήταν τα αρώματα απ' τα κάθε λογής μπαχαρικά και η τσίκνα απ' τα ψητά κρέατα.Μυρωδιές που με ακολουθούν ως τα τώρα που έχω κάνει τα δικά μου παιδιά και θέλω να τους τις μεταδώσω να τις θυμούνται και αυτά.

Δες περισσότερα

Σχόλια

Λέξεις-κλειδιά

αγριογούρουνο στιφάδο κρασί

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές