Ανακατεύουμε τα υλικά για τον κιμά μαζί και τα κάνουμε μπαλάκια. Αν θέλουμε τα αλευρώνουμε ελαφρώς. Τον μαϊντανό τον περνώ από το μπλέντερ για να είναι ακόμα πιο ψιλοκομμένος.

Για το ζουμί :
Κόβω κομματάκια τις πατάτες τα καρότα και το σέλινο. Ρίχνω αρκετό νερό και λάδι στην κατσαρόλα και βράζω για περίπου 5 λεπτά.

Έπειτα χαμηλώνω φωτιά και ρίχνω μέσα τα μπαλάκια.

Βράζω για περίπου 40 λεπτά..

Μόλις κρυώνουν κάπως ρίχνω σιγά σιγά για να μην κόψει το αυγολέμονο και έτοιμο.