Αφρός αυγών κυπρίνου. Κοινώς, ταραμοσαλάτα. Aφράτη και extra βελούδινη

Name: Αφρός αυγών κυπρίνου. Κοινώς, ταραμοσαλάτα. Aφράτη και extra βελούδινη
Yield: ένα μεγάααααλο μπολ
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γρ. λευκό ταραμά; 100 γρ. φιλέτο ρέγγας (σε λάδι); 1 λευκό κρεμμύδι; 550-600 ml ηλιέλαιο; 4 λεμόνια μέτρια (τον χυμό τους); ξύσμα από το 1 λεμόνι; Επιπλέον ηλιέλαιο (όσο χρειασθεί για να πετύχουμε την πυκνότητα στην υφή που μας αρέσει)

ggr @george

Athens

Ο ταραμάς μας για την Καθαρά Δευτέρα του 2022. Καλά, πείτε τον και “μαγιονέζα ταραμά” ή “αέρινη ταραμοσαλάτα”, ή όπως αλλιώς θέλετε. Το αποτέλεσμα είναι μία ακόμη πιο απαλή, αφράτη στην υφή και καπνιστή στη γεύση λευκή ταραμοσαλάτα, που θα σας ενθουσιάσει…

Ο ταραμάς δεν είναι άλλο παρά αυγά ψαριών, συνηθέστερα του κυπρίνου, αλλά και μπακαλιάρου ή και άλλων ψαριών. Βρίσκει την κορύφωσή του(πολύ καλύτερης ποιότητας) όταν είναι ο λεγόμενος λευκός ταραμάς, ο οποίος είναι “καθαρός”, περιέχει δηλαδή 100% αυγά ψαριών και καθόλου χρώμα ή άλλες προσμίξεις. Γι’ αυτό και είναι και πιο ακριβός, η ταραμοσαλάτα όμως που φτιάχνει είναι εξαιρετική.

Με αυτόν θα παίξουμε σήμερα. Αλλά θα τον νοστιμίσουμε ακόμη περισσότερο δίνοντάς του καπνιστή υφή, με την προσθήκη ρέγκας αλλά και πάπρικας. Και θα του δώσουμε και μία ευχάριστη οξύτητα με την προσθήκη λεμονιού. Μιας γερής ποσότητας λεμονιού!

Δες περισσότερα

Αφρός αυγών κυπρίνου. Κοινώς, ταραμοσαλάτα. Aφράτη και extra βελούδινη

Υλικά

30 λεπτά κτύπημα

ένα μεγάααααλο μπολ

200 γρ.λευκό ταραμά
100 γρ.φιλέτο ρέγγας (σε λάδι)
1λευκό κρεμμύδι
550-600 mlηλιέλαιο
4λεμόνια μέτρια (τον χυμό τους)
ξύσμα από το 1 λεμόνι
Επιπλέον ηλιέλαιο (όσο χρειασθεί για να πετύχουμε την πυκνότητα στην υφή που μας αρέσει)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά κτύπημα

1

Τα υλικά της συνταγής σε παράταξη. Εάν θέλετε η ταραμοσαλάτα σας φέτος να είναι πραγματικά απολαυστική, επιλέξτε τα να είναι, πράγματι, AA ποιότητας. Ο ταραμάς λευκός και ποιοτικός, το φιλέτο της ρέγκας καπνιστό και σε λάδι (αποφύγετε εκείνα σε αλάτι), η πάπρικα φρέσκια και αρωματική (αν είναι παλιοκαιριασμένη, χάσατε όλο το άρωμα την αλοιφή σας), τα λεμόνια ζουμερά και μυρωδάτα. Κι αν σας φαίνεται περίπλοκο το εγχείρημα, τι να κάνουμε, αυτοί είναι οι όροι για να σας εμπιστευθώ τη συνταγή μου!
2

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι. Επειδή τα υλικά είναι για μεγάλη ποσότητα, δεν θα χρησιμοποιήσουμε τον βολικό μεν αλλά κάπως στενόχωρο κάδο του mixer, αλλά ένα ευρύχωρο μπολ με ψηλά τοιχώματα.
3

Ρίχνουμε τον ταραμά και το φιλέτο της ρέγκας, το ξύσμα από ένα λεμόνι, μία-κουταλιά νερό και ενεργοποιούμε το ραβδομίξερ. Με τη βοήθεια του λίγου νερού που προσθέσαμε, πολτοποιούμε τα πρώτα αυτά υλικά μέχρι να πάρουμε μία λεία και σχετικά σφικτή κρέμα, χωρίς άλιωτα κομματάκια ρέγκας. Προσθέτουμε και πολτοποιούμε και τα κομμάτια του λευκού κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι θα δώσει μία γλυκύτητα στην ταραμοσαλάτα μας.
4

Εάν χρειασθεί, σε αυτήν τη φάση που ακόμη πολτοποιούμε τη ρέγκα, το κρεμμύδι και τον ταραμά, να διευκολύνουμε τη διαδικασία με την προσθήκη υγρού, μπορούμε να βάλουμε λίγο νερό ακόμη (μία κουταλιά είναι αρκετή).
5

Προσθέτουμε και την καπνιστή πάπρικα, δύο κουταλάκια του γλυκού, και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
6

Τώρα που έχουν πολτοποιηθεί καλά και ενσωματωθεί τα στερεά υλικά, θα αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υγρά της συνταγής, το ηλιέλαιο και το χυμό λεμονιού. Αρχικά προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Θα το προσθέτουμε λίγο-λίγο, ενώ συνεχίζουμε να λειτουργούμε το ραβδομπλέντερ για να ενσωματώνεται η κάθε ποσότητα στο μείγμα πριν περάσουμε να προσθέσουμε άλλη. Όσο προσθέτουμε ελαιόλαδο και το κτυπούμε, το μείγμα θα γίνεται απαλό αλλά ταυτόχρονα θα δένει.
7

Όταν το μείγμα έχει απορροφήσει περίπου τη μισή ποσότητα του ηλιέλαιου (γύρω στα 300 ml (280 γρ), προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Η ποσότητά του είναι αρκετά μεγάλη και το σχετικά σφικτό (δείτε τη δεύτερη φωτογραφία) μείγμα, θα αραιώσει πολύ και θα αρχίσει να αφρίζει (τρίτη φωτογραφία). Μην ανησυχείτε, η προσθήκη του υπόλοιπου ηλιέλαιου θα το σφίξει και πάλι.
8

Προσθέτουμε λοιπόν και την υπόλοιπη ποσότητα του ηλιέλαιου και συνεχίζουμε να λειτουργούμε το ραβδομίξερ. Να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο κτυπούμε το λάδι, τόσο η κρέμα θα σφίγγει, παραμένοντας όμως πάντα απαλή, βελούδινη. Ενδεχομένως να χρειασθεί να προσθέσετε και ακόμη λίγο ηλιέλαιο (η ποσότητα του λεμονιού είναι μεγάλη) και να συνεχίσετε να το κτυπάτε για κάποια λεπτά ακόμη, μέχρι να φέρετε την υφή της ταραμοσαλάτας στον επιθυμητή πυκνότητα.
9

Τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο (πιο συμμαζεμένο, μπολ, για να μη πιάνει πολύ χώρο), την καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού και τη βάζουμε στο ψυγείο, όπου διατηρείται για πολλές-πολλές ημέρες (λέμε τώρα, σιγά να μη μείνει…).
10

Η Καθαρή Δευτέρα του 2022 μας βρήκε δόξα τω Θεώ υγιείς, να απολαμβάνουμε και φέτος (αν και σε κλειστό κύκλο) ένα σαρακοστιανό τραπέζι όπου η ταραμοσαλάτα, λάθος, ο αφρός από αυγά κυπρίνου είχε για άλλη μία χρονιά περίοπτη θέση!