Σε μια λεκάνη βάζω την ζάχαρη τα λάδια, το ρούμι και τα μπαχαρικά, το ξύσμα και ανακατεύω να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις δω ότι αρκετά έλιωσε ρίχνω μέσα στον χυμό πορτοκαλιού την σόδα. θα αφρίσει κατευθείαν όπως είναι το ρίχνω στην λεκάνη και αυτό και ανακατεύω με σύρμα.

Σε μια άλλη λεκάνη έχω κοσκινισμένο το αλεύρι και το μπέικιν και το προσθέτω στα υγρά ανακατεύοντας με το σύρμα όσο πάρει. Μετά με το χέρι. θέλουμε ελαφριές κινήσεις να μην κουράσουμε το ζυμάρι.

Και φτιάχνουμε μελομακάρονα.
Ψήνω περίπου 20 με 25 λεπτά στους 180. Μόλις ροδοκοκκινίσουν είναι έτοιμα.
Το ζυμάρι το αφήνω πάντα μισή ώρα να ξεκουραστεί και μετά τα φτιάχνω.

Βάζω μόνο 4 γιατί αν βάλω παραπάνω και αργήσω να τα βγάλω από το σιρόπι θα μου σπάσουν. Ή θα μου γίνονται πολύ μαλακά. τα θέλουμε μελωμένα και τραγανά.