Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις, τρίβοντας με τα δάχτυλα μας μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους, αλλά να μη γίνουν ομοιογενές μίγμα. Έτσι παίρνει η ζύμη μπισκοτενια υφή. Ζυμώνουμε το πολύ για ένα λεπτό με απαλές κινήσεις, τυλίγουμε το ζυμάρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο, για ένα βράδυ.

Την επόμενη βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170, κόβουμε το ζυμάρι σε 8 κομμάτια 150 γρ εκαστών και πλάθουμε σε μπάλα.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την κάθε μπάλα με την παλάμη μας σε δίσκο με πάχος 1,5 εκ. Στο κέντρο βάζουμε 2 γεμάτες κουταλιές γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Βάζουμε σε λαμαρίνα, αλείφουμε με τον κρόκο και σουσάμι και ψήνουμε για 35 - 40 λεπτά.