Βάζουμε το ζυγισμένο αλεύρι, τη ξηρή μαγιά, και τους σπόρους, στον κάδο του μίξερ.
Κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση, και βάζουμε μέσα, το λάδι, το ξύδι, και το μέλι.
Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το νερό.
Τελευταίο ρίχνουμε το αλάτι, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε, ανεβάζοντας ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, και ο κάδος μας να είναι καθαρός.
Η ζύμη θα κολλάει ελαφρώς.

Την μεταφέρουμε επάνω στον πάγκο, ή σε φύλλο σιλικόνης, και με λαδωμένα χέρια, δίνουμε σχήμα μπάλας.
Την βάζουμε σε λαδωμένη λεκάνη, σκεπάζουμε με μεμβράνη, το καπάκι, (αν υπάρχει) και πετσέτα, και ξεκουράζουμε την ζύμη μας για 40 λεπτά, μέσα στον φούρνο, με αναμμένο μόνο το λαμπάκι.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ευρύχωρο ταψί.
Ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι, το βγάζουμε από την λεκάνη ξεκούρασης, και του δίνουμε σχήμα επάνω σε αλευρωμένο πάγκο, ή επάνω σε φύλλο σιλικόνης.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο, ή την σιλικόνη με παπαρουνόσπορο, και ακουμπάμε το ψωμί επάνω, για να κολλήσουν.
Μεταφέρουμε το ψωμί στο ταψί, το χαράζουμε, το σκεπάζουμε χαλαρά με καθαρή πετσέτα, και το αφήνουμε να ξανά - φουσκώσει για 40 λεπτά ακόμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου, στις αντιστάσεις.
Ψήνουμε, στην χαμηλή σχάρα του φούρνου, για 40 λεπτά.
Ξεφουρνίζοντας, το αφήνουμε να κρυώσει, επάνω σε σχάρα.

Διατροφική Αξία ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες: 255 kcal
Πρωτεΐνες: 10.2 g (Ενισχυμένη πρωτεΐνη λόγω του λιναρόσπορου και του πασατέμπο)
Υδατάνθρακες: 39 g (Σύνθετοι υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη)
Λιπαρά: 6.8 g (Ωφέλιμα λιπαρά Ωμέγα-3 από τον λιναρόσπορο)
Φυτικές Ίνες: 7.2 g (Εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα)
Μικροθρεπτικά συστατικά πιάτου: Εξαιρετική πηγή μαγνησίου (από τον πασατέμπο), ασβεστίου (από το σουσάμι) και βιταμινών του συμπλέγματος Β από το αλεύρι ολικής.