Ρίχνουμε στο μούλτι της 2 πιπεριές μαζί με το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ και τα κάνουμε αλοιφή. Χωριστά αλέθουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε και αυτές στην άκρη.
Στο γουόκ σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με 2 κουτ. σ. ελαιόλαδο.
Μόλις γίνει διάφανο αλατίζουμε, ρίχνουμε ζάχαρη, ανθό, και τα πιπέρια.

Συνεχίζουμε να σοτάρουμε και μόλις χαθεί ο όγκος του και μελώσει, ρίχνουμε το μείγμα με τις λιωμένες πιπεριές και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Προσθέτουμε το ξύσμα, την ρίγανη, τις αλεσμένες ντομάτες, το νερό, ανακατεύουμε, και χαμηλώνουμε την φωτιά στο 5 /9 σκεπάζουμε το σκεύος, και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε άλλη κατσαρόλα, σε διπλανό μάτι κουζίνας βράζουμε τις πένες, σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο, από αυτόν που γράφει στο πακέτο τους.