Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε το πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σε κομμάτια των 3-4 εκ.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει σε μεσαία ένταση και μετά προσθέστε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια το πράσο για άλλα 4-5 λεπτά και τέλος τις πατάτες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Προσθέτετε τον ζωμό και το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνετε τη κατσαρόλα να πάρει βράση και μετά την αφήνετε να σιγοβράσει για 25′-30’, να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανοιχτή.

Αφού η σούπα έχει βράσει, με το μίξερ χεριού πολτοποιείτε πολύ καλά το περιεχόμενο, να βγει η υφή βελούδινη. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιείτε μια τελευταία φορά για να ανακατευτεί καλά.

Κόβετε σε κομμάτια την ρ;eγγα και την βάζετε από πάνω σε κάθε πιάτο. Ωστόσο μπορείτε φυσικά΄να την φάτε ξεχωριστά ή να διακοσμήσετε με κρουτόν και λίγο σχοινόπρασο.