Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το βιτάμ, μέχρι ν' αρχίσουν να βράζουν. Έπειτα προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Μόλις πήξει λίγο, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο και την βανίλια (αν τη βάλουμε). Το ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε αμέσως σε μια φόρμα, μακρόστενη ή του κέικ. Το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο.