Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.
Σε μπολ ανακατεύω τα κομμένα μήλα με την καστανή στέβια και το λεμόνι. Τα αφήνω στην άκρη.
Αλείφω με βούτυρο μια φόρμα σιλικόνης με τρύπα 24εκ. και την βάζω στο ψυγείο.
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνω το λάδι, τα αυγά, την βανίλια, το γάλα, και χτυπώ σε γρήγορη ταχύτητα με το φτερό.

Σε άλλο μπολ κοσκινίζω με τρυπητό το αλεύρι το μπαχαρικό το μπέικιν την σόδα και το αλάτι.
Ρίχνω στο τέλος την λευκή στέβια μέσα στο αλεύρι και ανακατεύω.
Χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνω, το αλεύρι σε δόσεις.
Κλείνω το μίξερ, ρίχνω τα μήλα μαζί με τα ζουμιά τους.
Ανακατεύω με σπάτουλα να πάνε παντού.
Αδειάζω το μείγμα μέσα στην φόρμα, και την χτυπάω επάνω στον πάγκο της κουζίνας, μερικές φορές, να φύγει ο αέρας.

Σημειώσεις:
Γλασάρουμε το κέικ πάντα κρύο.
Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε αλεύρι γοχ και αλεύρι ολικής
μισό - μισό, η μέρος του συνόλου στα αλευρα.