Δουλεύουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο έως που να γίνει μια άσπρη και αφράτη κρέμα. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε. Προσθέτουμε τις βανίλιες το ξύσμα από το πορτοκάλι ή το λεμόνι, και συνεχίζουμε στο μίξερ. Ρίχνουμε το 1/3 από το αλεύρι, και μετά βγάζουμε τη ζύμη και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το γάλα εναλλάξ συνεχίζοντας να ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι.

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη, και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10 με 15 λεπτά, μετά τη βγάζουμε και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια. Η ζύμη μας είναι προς το μαλακό αλλά εύπλαστη.

Εμένα έγιναν τρεις λαμαρίνες του φούρνου, άναψα το φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα, για να προθερμανθεί και φούρνισα τις δύο λαμαρίνες αφού τις είχα περάσει με το αυγό στην επιφάνεια. Ετοίμασα και την τρίτη λαμαρίνα και περίπου στα 20 λεπτά ήταν έτοιμα. Όταν βγαίνουν μπορεί να είναι λίγο μαλακά αλλά μετά όταν μένουν στεγνώνουν και γίνονται πολύ αφράτα μέσα και νόστιμα.

ΚΑΛΉ ΑΝΆΣΤΑΣΗ ΣΕ ΌΛΟΥΣ!!!