Πλένω τα μανταρίνια χωρίς να τα καθαρίσω, τα βάζω σε κρύο νερό και τα βράζω για ένα δεκάλεπτο. Επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία 4 φορές για να ξεπικρίσουν. Μετά την τέταρτη φορά τα βάζω σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν, και μπορώ να τα πιάσω, καθαρίζω αν τυχόν έχουν κάτι απ έξω, το κοτσανάκι τους και με ένα μαχαίρι τα ανοίγω να δω αν έχουν κουκούτσια. Συνήθως μία ποικιλία των μανταρινιών Κλημεντίνες, πού είναι λίγο μικρά και λεπτόφλουδα δεν έχουν κουκούτσια. Αφού τα καθάρισα λοιπόν τα έβαλα μέσα στην κατσαρόλα και με το ραβδομπλέντερ τα έλιωσα. Έριξα μέσα τη ζάχαρη, το κομμάτι το λεμόνι, και το ξινό.

Πρόσθεσα το νερό, και τα έβαλα να βράσουν, στην πορεία χαμήλωσα τη φωτιά. Κατα διαστήματα ανακάτευα, για να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Γύρω στα 20 με 25 λεπτά, έριξε και το χυμό λεμονιού,την βανίλια, και είδα ότι ήταν σχεδόν έτοιμη για να την κατεβάσω από τη φωτιά.

Είχα ετοιμάσει τα βάζα, τα είχα αποστειρώσει στην ηλεκτρική κουζίνα. Όπως ήταν καυτά, και καυτή μαρμελάδα τα μοίρασα στα βάζα, τα έκλεισα και τα γύρισα ανάποδα για μια νύχτα.

Το άρωμά της ήταν αξεπέραστο, μοσχοβολούσε εσπεριδοειδή όλη η κουζίνα.