Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, και το άνθος αραβοσίτου, ανοίγουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να δέσει η κρέμα. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά και τότε ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας για να λιώσει και να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα τρία αυγά και τα ενσωματώνουμε με την κρέμα ανακατεύοντας.

Έχουμε βουτυρώσει το ταψί, εγώ έριξα λίγο καστανή ζάχαρη και κανέλα, έριξα και την κρέμα και το φούρνισα στον αέρα, στους 180°, χρειάστηκε 40 λεπτά ώσπου να ψηθεί.

Την έβγαλα από το φούρνο την άφησα να κρυώσει πριν την δοκιμάσω μοσχοβολούσε το λεμόνι ή βανίλια και η κανέλα, κάνοντας την κουζίνα να μυρίζει απόκριες.!!!