Οι εφευρετικοί Ιταλοί έχουν δώσει σε αυτό τον συνδυασμό πάστας το κατάλληλο όνομα“Paglia e fieno”, κάτι σαν να λέμε στα ελληνικά “στάχυα και άχυρα” αποδίδοντας τη σαφή χρωματική διαφορά μεταξύ αυτών των δύο φάσεων ωρίμανσης του ίδιου φυτού.  Δοκιμάστε να φτιάξετε άλλη μία παραλλαγή του “Μακαρόνια με αρακά και μπέικον ”, χρησιμοποιώντας σπιτικά ή αγορασμένα (βρίσκει κανείς εύκολα στα supermarkets) Paglia e fieno. (προφέρεται “πάλια ε φιενο”).

Λίγα μυστικά ακόμα

Μία πρόσφατα καταχωρημένη συνταγή (“Μακαρόνια με αρακά και μπέικον ”, από photique) έφερε στο μυαλό μου μια άλλη, παραδοσιακή ιταλική συνταγή και ξαφνικά ξεχείλισε από γεύσεις το στόμα μου. Για να τη δούμε μαζί. Τα ζυμαρικά σας είναι κίτρινες και πράσινες ταλιατέλες, σε ένα γευστικότατο συνδυασμό χρώματος και γεύσης. Για όσες ετοιμάζουν τη ζύμη μόνες τους στο σπίτι (η ποιοτική διαφορά από τα μακαρόνια του εμπορίου είναι τεράστια), το πράσινο χρώμα δίνεται εύκολα προσθέτοντας φρέσκο βρασμένο σπανάκι στο μείγμα, το οποίο, πέρα από το πράσινο χρώμα (το χρώμα του σταχυού πριν ακόμη ξεραθεί στον ήλιο), προσθέτει την ιδιαίτερη γεύση του στη λεπτή γεύση των αυγών του μείγματος. Με τον τρόπο αυτό οι γευστικές πράσινες λωρίδες ζύμης, ανακατωμένες με τις κίτρινες, φτιάχνουν μία αρμονική σύνθεση που, και από μόνη της, δημιουργεί μία χαρούμενη ατμόσφαιρα στο τραπέζι, κάνοντας κάθε πιάτο ξεχωριστό και μοναδικό.  Μπορείτε αντί για μπέικον να χρησιμοποιήσετε κάποιο –γευστικό, όχι light– ζαμπόν. Σε αυτή τη περίπτωση ρίχνετε στο τηγάνι το ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια. Θέλετε να προσθέσετε, μαζί με τα κρεμμύδια, και 2-3 (ή και περισσότερα) μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια ? Πολύ καλή επιλογή. Το σοταρισμένο μανιτάρι θα δώσει μία ακόμη γευστική νότα στο πιάτο σας (και θα περιορίσει κάπως τη χρήση του λιγότερου υγιεινού μπέικον.  Άλλη μία παραλλαγήPaglia e fieno αλα καρμπονάρα. Μετά το βήμα 4 (με ολοκληρωμένη την προετοιμασία της σάλτσας και αφού αφαιρέσετε το τυχόν παραπανίσιο λάδι από το τηγάνι) ρίξτε στο τηγάνι το αυγό κτυπημένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και ελάχιστο αλάτι, ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει το αυγό και προχωρήστε στο βήμα 5.  Θέλετε άλλη μία ? Αντί για μπέικον (ή ζαμπόν) χρησιμοποιήστε καπνιστό σολωμό και για το τέλος αντί για παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γεύση πολύ πιο λεπτή, για βραδιές (κυρίως) πιο .... συνωμοτικές.