Ρίχνετε τα κάστανα σε αντικολλητική κατσαρόλα μαζί με νερό που να τα σκεπάζει. Τα βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου τα κάστανα μαλακώσουν. Τα καθαρίζετε αφαιρώντας και την εσωτερική φλούδα. Πιέζετε τα κάστανα με το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να πολτοποιηθούν.

Βράζετε 100 ml νερό με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, ώσπου να γίνει σιρόπι. Ανακατεύετε καλά τον πουρέ του κάστανου προσθέτοντας το σιρόπι, τη βανίλια, το ρούμι ή το κονιάκ και μοιράζετε το μείγμα επάνω στις μαρέγκες. Προαιρετικά διακοσμείτε με φλούδες σοκολάτας.