Ξεπαγώνουμε τη ζύμη κουρού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε καλά αλειμμένο με βούτυρο ή λάδι σκεύος (με κινητό πάτο κατά προτίμηση) στρώνουμε το ένα φύλλο της ζύμης, προσέχοντας να καλυφθούν καλά τα τοιχώματα του σκεύους. Αλείφουμε με το βούτυρο ή το λάδι και τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Στρώνουμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο της ζύμης, το αλείφουμε και το τρυπάμε ομοίως. Στρώνουμε από πάνω αντικολλητικό χαρτί και σκορπίζουμε στην επιφάνεια όσπρια για βάρος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 10 λεπτά και για 2-3 λεπτά ακόμη έχοντας αφαιρέσει τα όσπρια και τη λαδόκολλα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το μπέικον και το αφήνουμε να σοταριστεί καλά. Προσθέτουμε τις ροδέλες του πράσου και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.

Σουρώνουμε το μίγμα, για να μην είναι πολύ λιπαρό, και απλώνουμε ομοιόμορφα μέσα στην τάρτα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και τον κρόκο, προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο (και το αλάτι προαιρετικά), το τριμμένο τυρί και το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε την τάρτα με το μίγμα και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και τη γαλέτα.

Ψήνουμε στους 170- 180°C για 30 -35 λεπτά περίπου. Το σερβίρουμε ζεστό.