Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε το τυρί, το γάλα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δυόσμο, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι και τις ελιές να γίνουν μίγμα ενιαίο.

Aνοίξτε τα στήθη κοτόπουλου στα δυο μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίστε τα με το μίγμα και στερεώστε τα με μια οδοντογλυφίδα.

Aν χρησιμοποιήσετε πάστα ελιάς, αλείψτε με την πάστα τις τσεπούλες που σχηματίστηκαν στα στήθη του κοτόπουλου και κατόπιν γεμίστε τις με το μίγμα του τυριού.

Zεστάνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και σοτάρετε σ’ αυτό τα κοτόπουλα καλά κι από τις δυο πλευρές.

Περιχύστε τα με το κρασί και σιγοβράστε τα, ώσπου να μείνουν με ελάχιστο ζουμί.

Σερβίρετέ τα ζεστά με μαριναρισμένα λαχανικά και φρέσκια σαλάτα.