Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσετα, αφαιρούμε το κοτσάνι τους, τα τοποθετούμε ανάποδα σε ένα ταψάκι και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Ψιλοκόβουμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο τα σωτάρουμε ελαφρά σε καυτό λάδι ώσπου να μαραθούν.

Προσθέτουμε τον κιμά μας και όταν αρχίσει να χωρίζει ο κιμάς ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά μας και το αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να πιεί τα πολλά υγρά.

Όταν κατεβάσουμε τον κιμά απο την φωτιά προσθέτουμε την μισή παρμέζάνα και ανακατώνουμε.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια μας με το μίγμα και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15-20 λεπτά ώσπου πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν τα μανιτάρια.