Παίρνουμε ένα τετράγωνο φύλλο κρούστας και το διπλώνουμε στη μέση, το βουτυρώνουμε πολύ καλά.

Παίρνουμε τη μία άκρη του φύλλου και τη διπλώνουμε απέναντι σχηματίζοντας ένα τρίγωνο, σαν μαντηλάκι.

Διαδοχικά διπλώνουμε με την ίδια διαδικασία ως το τέλος της άλλης άκρης του φύλλου.

Τα ψήνουμε στο φουρνο μεχρι να παρουν ροδοκοκκινο χρωμα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη βράζοντας σε σιγανή φωτιά.

Μόλις το σιρόπι πάρει βράση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Έπειτα το βράζουμε καλά μέχρι να δέσει.

Εφόσον έχουν κρυώσει τα τρίγωνα, τα βουτάμε στο σιρόπι το οποίο πρέπει να έχει χλιαρή θερμοκρασία.

Έπειτα αφήνουμε πάνω σε ένα στραγγιστήρι τα τρίγωνα έτσι ώστε να στραγγίξουν πολύ καλα.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το αγελαδινό γάλα μαζί με τη ζάχαρη.

Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύομε καλά το αυγό και το αλεύρι με λίγο κρύο γάλα μέχρι να αφομοιωθούν πολύ καλά.

Τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ενώ είναι σε χλιαρή θερμοκρασία.

Βράζουμε καλά το μίγμα μας ανακατεύοντας συγχρόνως μέχρι να αφομοιωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ταψί μεγάλο και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 Παίρνουμε ένα ένα τα τρίγωνα και τα χαράζουμε στο σημείο που έχουν φουσκώσει πιο πολύ.

Έπειτα πολύ προσεκτικά τα καθαρίζουμε εσωτερικά.

Γεμίζουμε εσωτερικά τα χαραγμένα τρίγωνα με κρέμα πολύ καλά, τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο και τέλος γαρνίρουμε με σαντιγύ στο σημείο που έχει κρέμα.

 Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει καλά.

Έπειτα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σαντιγύ μέσα στο ταψί με την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.