Ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σωτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.

Συνεχίζετε το βράσιμο εώς ότου εξατμιστούν τα υγρά.

Αφήνετε το μείγμα πράσων κρεμμυδιών να κρυώσει αλατοπιπερώνετε προσθέτετε την φέτα ή το blue cheese ή τυρί γκοργκοτζόλα λιωμένη με πιρούνι και το μπέικον ή το ζαμπόν ψιλοκομμένο και ανακατεύετε

Στρώνετε μια φόρμα για τάρτα με τη σφολιάτα και κόβετε τα περισσεύματα.

Ρίχνετε το μείγμα των σωταρισμένων λαχανικών απλώνοντας το μέσα στη ζύμη.

Χτυπάτε σε ενα μπόλ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους πάνω απο τη γέμιση της τάρτας και ψήνετε στους 200ο C για 1 ωρα και 5 λεπτά.