Κόβουμε τα λουκάνικα και το τυρί σε κυβάκια. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε μερικές σταγόνες ταμπάσκο, ανάλογα με το πόσο καυτερές τις θέλουμε.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της κρέπας και κλείνουμε σε πουγκάκι. Μπορούμε να "δεσουμε" το πουγκάκι με αλουμινόχαρτο για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.

Τοποθετούμε τις κρέπες σε βουτυρωμενο ταψι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.