Ετοιμάζουμε τα λαχανόφυλλα. Δηλαδή τα ζεματάμε σε βραστό νερό με αλάτι και λεμόνι λαχανόφυλλα που έχουμε βγάλει τα σκληρά κοτσάνια.  Δεν πετάμε το ζωμό. Εγώ ήθελα να κάνω διχρωμία και ετοίμασα και άσπρα και μαύρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση που θέλουμε. Είτε ρύζι με κιμά, είτε μόνο ρύζι με αρωματικά άνηθο και δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι για να γίνουν γιαλαντζί, είτε κάποια άλλη από τις προτεινόμενες συνταγές.

Βάζουμε σε μια φόρμα λαδόκολλα (εγώ μη χάσω παντού βάζω λαδόκολλα!) και λαδώνουμε. 

Στρώνουμε μια στρώση άσπρα φύλλα μόνο στη βάση για να φαίνονται μετά από πάνω.

Έπειτα απλώνουμε στα τοιχώματα μαύρα φύλλα γύρω-γύρω ώστε να κρέμονται και έξω και αρχίζουμε να απλώνουμε τη γέμιση που δεν πρέπει πολύ ζουμερή.

Επαναλαμβάνουμε όσες φορές χωράνε στη φόρμα εναλλάξ γέμιση και  φύλλα. Όσο πιο πολλές στρώσεις κάνουμε τόσο πιο όμορφη είναι η τομή. Στο τέλος στώνουμε τα τελευταία φύλλα και κλείνουμε με τα φύλλα που είχαμε απλώσει στα πλαϊνά τα της φόρμας. 

Βάζουμε από πάνω φλυντζάνια με νερό για βαρύδια. Ρίχνουμε λεμόνι, λάδι και  αντί για νερό βάζουμε το ζωμό που βράσαμε τα λαχανόφυλλα. Το ψήνουμε στους 180οC στο φούρνο για 90 λεπτά.   

Αφού ψηθεί περίπου 90 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βρασμένο ή έτοιμο ήταν η γέμιση), το βγάζουμε αφαιρούμε τα φλυντζανάκια και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. 

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα λεμονιού ή αυγολέμονο και περιχύνουμε παντού ή σαν σχέδιο για  να φαίνεται η διχρωμία του λαχανοντολμά.

Αφήνουμε να σταθεί λίγο και μετά κόβουμε και σερβίρουμε.   Είναι πολύ ωραίο και την επόμενη μέρα!