Μαράνετε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές βούτυρο.

Προσθέστε το ρύζι και καρβουδίστε το, ανακατεύοντάς το μερικές φορές.

Περιχύστε το με μισό κρασί, πασπαλίστε με αλάτι, και βράστε το ρύζι al dente, προσθέτοντας λίγο ζωμό καυτό.

Διαλύστε τον κροκο Κοζάνης με λίγο καυτό ζωμό και λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του ρυζιού, ανακατεύοντας, προσθέστε το μαιντανό.

Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο, 2 κουτ. παρμεζάνα και ανακατέψτε.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, περάστε τα ελαφρά σε αλεύρι και σοτάρετέ τα σε 4 κουταλιές λάδι.

Περιχύστε τα με το υπόλοιπο κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέστε λίγο - λίγο ζωμό ζεστό και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Σβήστε τη φωτιά και αλατοπιπερώστε.

Αλείψτε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση και βάλτε μέσα το ρύζι.

Βάλτε τη φόρμα μέσα σε προθερμόμενο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 3-4 λεπτά.

Σε μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.

Ζεστάνετε τα μανιτάρια.

Σβήστε τη φωτιά και ανακατεύοντας προσεκτικά, περιχύστε τα με το μείγμα των αυγών, και ανακατέψτε για να πήξει λίγο η σάλτσα.

Ξεφορμάρετε το ρύζι στην πιατέλα που θα το σερβίρετε και περιχύστε το με τη σάλτσα των μανιταριών.

Βάλτε τα μανιτάρια στο κέντρο του ριζιού και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα.