Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε ώστε να ομοιογενοποιηθούν.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο σε ατομικές φόρμες τάρτας.

Απλώνουμε στο εσωτερικό τους ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και τις γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου οι τάρτες πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την πούλπα στους 90 βαθμούς και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.

Υστερα από 2 λεπτά ανακατεύουμε έως ότου η σοκολάτα λιώσει και ομογενοποιηθεί με την κρέμα.

Την αφήνουμε να πήξει ελαφρώς και γεμίζουμε τις τάρτες. Γαρνίρουμε με τα ζαχαρωμένα φρούτα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, αφήνουμε να βράσουν 1 λεπτό έως ότου η ζάχαρη λιώσει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες και τα βουτάμε μέσα στο σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες τουλάχιστον. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για 2-3 ώρες προτού τα χρησιμοποιήσουμε.