Ρίχνουμε δώδεκα κουταλιές ζάχαρη και το εβαπορέ και το νερό και το άνθος αραβοσίτου σε ενα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνουν κρέμα.

Την υπόλοιπη ζάχαρη τη κάνουμε σιρόπι.

Στρώνουμε τις φρυγανιές σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Μόλις κρυώσει το σιρόπι τις περιχύνουμε με κονιάκ και τις πασπαλιζουμε με κανέλα.

Ύστερα ρίχνουμε πάνω στις φρυγανιές τη κρέμα που φτιάξαμε ζεστή και όταν κρυώσει βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.

Ανακατεύουμε τη σαντυγί, τη ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες μαζί με ένα φλυτζάνι κρύο γάλα μέχρι να δέσει το μίγμα.

Όταν κρυώσει το ταψάκι το βγάζουμε απο το ψυγείο και ρίχνουμε πάνω στο εκμέκ το μίγμα.

Κάνουμε πιρουνιές πάνω στο εκμέκ και πασπαλίζουμε με κανέλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.