Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες. Τις τηγανίζουμε 10 λεπτά σε καυτό λάδι, τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με την μπίρα και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον. Τρίβουμε την κεφαλογραβιέρα στον τρίφτη. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε σε στρώσεις τις πατάτες σκορπίζοντας ανάμεσα τα 2/3 από το ψιλοκομμένο μπέικον, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και λίγο πιπέρι.

 Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τελειώνουμε με μια ακόμη στρώση από τις πατάτες. Από πάνω πασπαλίζουμε με τυρί και σκορπίζουμε το υπόλοιπο μπέικον.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και αλατοπίπερο και περιχύνουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Όταν περάσει το μισάωρο ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε έτσι λίγο ακόμη στο φούρνο να ροδίσει.