Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι να κάψει. Ρίχνουμε το μοσχαράκι και το τσιγαρίζουμε, αφού βέβαια το έχουμε αλλατοπιπερώσει. Όταν το κρέας ροδίσει καλά προσθέτουμε να νερό και το αφήνουμε να βράσει καλά.

Στραγγίζουμε το μοσχαράκι και το φυλάμε σε ένα σκέυος. Το ζουμί του το κρατάμε χωριστά.

Κόβουμε μικρά κομματάκια τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, τον ανανά και το μάνγκο.

Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίζνουμε μέσα τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν για λίγο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα. Μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε μέσα το μοσχαράκι και το γάλα καρύδας μαζί με 200 ml νερό (1 νεροπότηρο). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για λίγο.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον χυμό ρόδι, τον χυμό ανανά, το ξύδι, και μια πρέζα αλάτι.

Όταν θα έχουν σωθεί τα μισά υγρά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το μίγμα από το μπολάκι καθώς και τα κομματάκια ανανά και μάνγκο.Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για λίγα ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για συνοδεία φτιάχνουμε ρύσι μπασμάτι, το οποίο το βράζουμε στο ζουμί που έχουμε κρατήσει.