Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, διαλύουμε ζάχαρη και μαγιά.

Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στο προζύμι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε αλεύρι και νερό εναλλάξ, και ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε ένα ομογενές ζυμάρι.

Προσθέτουμε το κόλιανδρο, γλυκάνισο, αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε το ψωμί μας, σε σχήμα κατά βούληση!

Διαλύουμε σε ζεστό νερό λίγη ζάχαρη, αλείφουμε το ψωμί μας και απλώνουμε το σισάμι.

Σκεπάζουμε το ψωμί μας με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου να ¨ανέβει¨.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C, σε πάνω – κάτω αντίσταση για 40 – 50 λεπτά και ακολούθως χαμηλώνουμε στους 180ο C, για άλλα 10 – 15 λεπτά.

Προσέχουμε κατά την διάρκεια του ψησίματος, όταν δούμε ότι το ψωμί μας πάρει χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην μας καεί.