Για τις κρέπες, αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη.

Χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το βούτυρο και το μίγμα του αλευριού.

Ανακατεύετε το χυλό μέχρι να γίνει λέιος. Τον αφήνετε σκεπασμένο για 2 ώρες.

Ζεσταίνετε ένα τηγανάκι και ρίχνετε ελάχιστο βούτυρο.

Με μια κουτάλα παίρνετε λίγη ποσότητα από το χυλό και ψήνετε και από τις 2 μεριές.

Για τη γέμιση, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και ρίχνετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκι, που έχετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το τυρί, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τα ωμά αυγά. Ανακατεύετε καλά.

Παίρνετε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση και τη βάζατε στις κρέπες.

Όταν τις γεμίσετε όλες και τις τυλίξετε μία - μία, τις στρώνετε σε πυρέξ και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος από πάνω.

Ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.