Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τη μπύρα, το ξύσμα και το χυμό απο το πορτοκάλι, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρια. Πρώτα το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και κατόπιν το μαλακό αλεύρι, όσο χρειαστεί για να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη (συνήθως δεν χρειάζεται όλο το μαλακό αλεύρι)

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για τη γέμιση

Στη συνέχεια ανοίγουμε μέρος απο τη ζύμη σε φύλλο 1/2 εκατοστού περίπου. Κατά τόπους ρίχνουμε απο 1/2 κουταλάκι απο τα υλικα της γέμισης. Μετά ανοίγουμε δεύτερο, ίδιου μεγέθους φύλλο και σκεπάζουμε το πρώτο. Προσέχουμε που είναι η γέμιση και πιέζουμε τα ενδειάμεσα διαστήμα με τα δάχτυλα, κατόπιν κόβουμε με κουπ-πατ περιμετρικά της γέμισης.

Ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20΄ και ανάλογα με τον κάθε φούρνο)

Αφού ψηθούν τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί.

Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 3΄.

Στη συνέχεια και αφού έχουν κρυώσει τα μελομακάρονα τα περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι και τα αφήνουμε να σταθούν μια νύχτα.

Το πρωί τα τοποθετούμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με ότι έχει περισέψει απο τη γέμιση ή με σκέτο καρύδι. (μπορούμε να τα τοποθετήσουμε και σε μπολ που κλείνει, έτσι θα γίνουν πιο μαλακά και δεν θα έχουν την τραγανή αίσθηση μπισκότου όταν τα δαγκώσεις)