Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα

Ετοιμάζουμε το ζωμό βράζοντας την κότα και το μοσχάρι

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και μαλακώνουμε το φινόκιο και το πράσο για 2-3 λεπτά

Προσθέτουμε το σκόρδο

Ανακατεύοντας προσθέτουμε τα κάστανα, τα οποία έχουμε θρυμματίσει με το χέρι μας.

Σβήνουμε το μείγμα με το ούζο

Αφήνουμε να εξατμιστεί το ούζο

Προσθέτουμε το ζωμό περασμένο από σουρωτήρι

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα κάστανα

Πολτοποιούμε με χρήση μίξερ όλο το μείγμα για να πάρουμε μία βελουτέ σούπα

Την ξανατοποθετούμε στην κατσαρόλα

Πριν το σερβίρισμα τη ζεσταίνουμε, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, λίγο λεμόνι και λίγο βούτυρο

Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο ζωμό ακόμα και σερβίρουμε διακοσμώντας τη σούπα μας με φύλλα από μάραθο