ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟXτυπάμε τους κρόκους μαζί με 100 γρ. από τη ζάχαρη μας μέχρι ν' ασπρίσουν.

Σταματάμε το χτύπημα και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.

Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μίγμα των αυγών,

Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε πολύ απαλά το ανακάτεμα να ενσωματωθει το αλεύρι. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλα.

Σε μια επιφάνια σιλικόνης ή σε λαδόκολλα πάνω στην λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε το υλικό σε σχήμα κύκλου 20 εκ. και σε πολύ λεπτό πάχος. Ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει ανοικτό χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο αμέσως και με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού το ξεκολλάμε από τη λαμαρίνα και το αφήνουμε. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε 8 φορές γιατί χρειαζόμαστε 8 φύλλα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑΒράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να δέσει αρκετά η ζάχαρη (να φτάσει στους 110°C).

Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ ρίχνοντας σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι. Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να κρυώσει και να διπλασιάσει τον όγκο του.

Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Στο τέλος ανακατεύουμε με τη σοκολάτα.

Σε κάθε φύλλο μπισκότου που φτιάξαμε τοποθετούμε λίγη κρέμα και επαναλαμβάνουμε και στα 8 φύλλα.

Καλύπτουμε την τούρτα και τα πλαϊνά με κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑΒράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Την αδειάζουμε σε μια επιφάνια σιλικόνης με προσοχή να μην καούμε. Με μια σπάτουλα με γρήγορες κινήσεις την απλώνουμε σε λεπτό φύλλο. Αφήνουμε να κρυώσει, τη σπάμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε το γλυκό.