Ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Λιώνουμε τα 285 γραμμάρια κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στον μικροκυμάτων και αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία και να γίνει χλιαρή.

Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει σαν τραχανάς.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε πολύ καλά, για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα αφράτο, κρεμώδες, με ανοιχτό λεμονί χρώμα.

Προσθέτουμε την χλιαρή σοκολάτα και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο, μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Διπλώνουμε στο μίγμα (με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ή ενός μεγάλου κουταλιού) το μίγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ανακατευτεί πλήρως το μίγμα.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα (ή ό,τι άλλο θέλουμε να προσθέσουμε).

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε βουναλάκια από το μίγμα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε κενά ανάμεσα στα βουναλάκια - για μεγάλα cookies, π.χ., υπολογίστε 9 βουναλάκια ανά λαμαρίνα.

ΔΕΝ πιέζουμε τα βουναλάκια - τα αφήνουμε όπως είναι- όσο πιο ψηλά τόσο καλύτερα.

Ψήνουμε για 16 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να έχουν σχηματίσει ρωγμές, αλλά τα cookies να υποχωρούν στο άγγιγμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στη λαμαρίνα.