Λίωνουμε τη μαγιά μέσα σε μια κανάτα στην οποία έχουμε βάλει το χλιαρό νερό.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα δύο αλεύρια και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας. Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Λίγο πριν τελειώσει το ζύμωμα βουτάμε τα χέρια μας στο λάδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά. Το ζυμάρι θα ζυγίζει περίπου δυόμιση κιλά. Το κόβουμε κατα προτίμηση ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού που θέλουμε, συνήθως μισό κιλο. Τα πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε (στρόγγυλα ή μακρόστενα) ή αν θέλουμε να βάζουμε μέσα σε φόρμες.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με νωπή πετσέτα. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και αν θέλουμε τα χαράζουμε ή ρίχνουμε σουσάμι ή αλεύρι.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.