Για τραγανά παναρίσματα, για ω γκρατέν, για τη γέμιση γλυκών τε και αλμυρών παρασκευών, για ψήσιμο στον φούρνο.Ένας καλός τρόπος για να μη πηγαίνει χαμένο το μπαγιάτικο ψωμί.Μία μέθοδος πολύ διαδεδομένη στο εξωτερικό ( “chapelure" για τους γάλλους, “pangrattato” για τους ιταλούς, “migas de pan”  για τους ισπανούς, “semmelbrösel“ (νομίζω) για τους γερμανούς), για ένα πλήθος καθημερινών (ή και πιο εξεζητημένων) πιάτων.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί να κάψουμε πολύ τον φούρνο και στη συνέχεια να τον σβήσουμε, μπορούμε να βάλουμε το ταψί με τα κομματάκια ψωμιού σε αναμμένο (σε μέτρια ένταση) φούρνο, και με την πόρτα ελαφριά ανοικτή, αλλά πρέπει να παρακολουθούμε να μη μας αρπάξει. Για να μη καούν (τα ψίχουλα), τα γυρίζουμε μερικές φορές. Για να μη καούμε (εμείς), χρησιμοποιούμε ένα χαμηλό ταψί, να είναι εύκολες οι κινήσεις μας.Σε περίπτωση που βρεθείτε κάποια στιγμή χωρίς ούτε φρυγανιά τριμμένη αλλά ούτε και μπαγιάτικο ψωμί (ή φρυγανιές) για να το τρίψετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε για τον σκοπό αυτό μπισκότα, παξιμάδια, ακόμη και κριτσίνια. Εάν προορίζεται για τηγάνισμα, ένα πολύ καλό υποκατάστατο είναι το σιμιγδάλι ή και το καλαμποκάλευρο.Ένα μέρος των ψίχουλων που θα ετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο μπορείτε και να τα ..... αρωματίσετε. ¨Η να τους δώσετε χρώμα. Πολύ απλά, προσθέτουμε είτε μαϊντανό, είτε δυόσμο ή μέντα, (αλλά και θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό –όλα αυτά τα βότανα πολύ καλά στραγγισμένα και στεγνωμένα μετά το πλύσιμό τους), οπωσδήποτε σκορδάκι, ό,τι τέλος πάντων πιστεύετε ότι θα το αρωματίσει ταιριαστά με το φαγητό σας, σε ΜΕΡΟΣ των ψημένων (ή αποξηραμένων) κομματιών ψωμιού που θα αλέσετε στο mixer. Εάν το θέλετε για γέμιση γλυκών παρασκευών, μπορείτε να το αρωματίσετε αντίστοιχα, με κανέλλα, βανίλια, κ.α.Σε αντίθεση με τα “καθαρά”, τα αρωματισμένα ψίχουλα ΔΕΝ μπορούν να διατηρηθούν πολύ, ούτε προφυλαγμένα όπως αναφέρεται. Για αυτόν τον λόγο και αρωματίζουμε μέρος της όλης ποσότητας. Εκτός και εάν κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία για μία μόνο χρήση.