Αφού έχουμε πλύνει με ξύδι και ύστερα με νερό το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μερίδες (στήθος στα 4, φτερούγες, μπούτια, πλάτη, λαιμός).

Σε κάθε μερίδα που κόψαμε, βάζουμε όλα τα μυρωδικά και λίγο λάδι και τις τοποθετούμε όλες μέσα στη γάστρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε "κυδωνάτες" σε μια λεκάνη, όπου ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, το κρασί, λίγο λάδι και τη μισή ποσότητα μυρωδικών από αυτή που βάλαμε στις μερίδες κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε όλα μαζί και βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα, κρατώντας το μισό ζουμί από τα υλικά στη λεκάνη.

Στην ίδια λεκάνη που ανακατέψαμε τις πατάτες, κόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα περιχύνουμε πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον κύβο μυρωδικών και τον βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.

Ρίχνουμε το νερό και κουνάμε τη γάστρα έτσι ώστε να πάει παντού.

Αν θέλουμε, βάζουμε ελάχιστο λάδι πάνω από τα υλικά.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα για 1 ώρα και 15 λεπτά (ανάλογα την κουζίνα), ενώ ελέγχουμε το φαγητό αν χρειάζεται περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.