Πλένουμε καλά τις γαρίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το κρασί, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα καθαρισμένα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα βράζουμε για 10 λεπτά.

Περνάμε το ζουμί από λεπτό σουρωτήρι και το ξαναβάζουμε να βράσει. Ρίχνουμε τότε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 περίπου λεπτά.

Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε τα βρασμένα χορταρικά και τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε τη σούπα για 2 - 3 λεπτά ακόμη και τη σερβίρουμε καυτή.