Πιστέψατε πως θα γιορτάζαμε τον Άγιο Βαλεντίνο μόνο με ένα gratin λαχανικών; Πιστέψατε ότι δεν θα φτιάχναμε κάποιο πιο...”ενδεδειγμένο” για την περίσταση πιάτο;Ε, λοιπόν, κι’ εγώ έτσι είχα πιστέψει, όμως ...“άλλα άνθρωπος βούλεται και άλλα οι ...Θεές κελεύουν”. Και όταν οι Θεές προστάζουν...δεν αστειεύονταιΣτα διαταγάς σας, λοιπόν, κυρίες μου. Σουφλέ θέλετε; soufflé θα έχετε! Αλλά δεν θα είναι γλυκό, κάθε άλλο μάλιστα, θα είναι η απόλαυση όσων απολαμβάνουν το κρέας. Των φανατικών “σαρκοφάγων”!!!Λίγα μυστικά ακόμαΚαλό κτύπημα στα ασπράδια, να γίνουν σταθερή μαρέγκα. Τόσο που, εάν αναποδογυρίσετε το σκεύος, να ...μη πέφτει! Βοηθηθείτε με λίγες σταγόνες λεμόνι κατά το κτύπημα. ΟΧΙ ΑΛΑΤΙ!!!Ενσωμάτωση των ασπραδιών στην κρέμα με πολύ απαλές κινήσεις, όπως περιγράφεται στο βήμα 17. Πρέπει να διαφυλάξουμε τις πολύτιμες φυσαλίδες αέρα που βρίσκονται μέσα στη μαρέγκα!!!Δεν έχει άλλα μυστικά. Είναι μία απλή, πανεύκολη συνταγή, με εξασφαλισμένη επιτυχία. Πολύ ελαφριά, θα σας ικανοποιήσει απόλυτα.

Διάβαζα προχθές μία συνταγή για σουφλέ πατάτας στο site και όταν έφθασα στο τέλος της λίστας των υλικών ...ανατρίχιασα! 750 ολόκληρα γραμμάρια κίτρινο τυρί!! Όταν μάλιστα είδα την αναλογία τυριού-πατάτας, (ένα προς δύο), μου πέσαν τα σαγόνια!!! Το τελειωτικό κτύπημα ήρθα από τις μερίδες που βγαίνουνΠέντε. Αριθμητικά5! Ούτε λίγο, ούτε πολύ, σε κάθε μία από τις πέντε (5) μερίδες που αναφέρει η συνταγή, αναλογούν 150 γραμμάρια τυριών... όσο δηλαδή θέλει μία μικρή οικογένεια για να περάσει μία εβδομάδα (ή εκεί κοντά). Παρ’ ότι αναφέρεται ότι “οι αναλογίες των υλικών εξαρτώνται από το τι αρέσει στον καθένα”, αυτή η τεράστια ποσότητα κίτρινου τυριού με κάνει επιφυλακτικό. Άσε που διαβάζω αμέσως πιο κάτω ότι “θα μπορούσαμε να προσθέσουμε” (!!!) KAI “ροκφόρ”... Ή ότι “τις πατάτες τις τηγανίζουμε”... Κάτι τρέχει εδώ πέρα...Να ξεκαθαρίσω ότι οι παραπάνω αναφορές ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΝΑ ΚΑΝΟΥΝ με την ποιότητα της συνταγής ή με τη νοστιμιά του πιάτου. Καμία σχέση... Απλά, με αυτές τις ποσότητες τυριού ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ για όλους...Δεν θέλει και πολύ να βρει κανείς πως φτιάχνουν τα soufflé πατάτας τους οι καθ’ ύλην αρμόδιες, οι γαλλιδούλες νοικοκυρές. Γιατί για πολλά πράγματα θα μπορούσε να τις κατηγορήσει κανείς (όλα νόστιμα, είναι η αλήθεια...), όχι όμως και ότι δεν ξέρουν να φτιάχνουν soufflé... Άλλωστε είναι ένα από τα κλασσικά πιάτα της εθνικής τους κουζίνας. Ε, λοιπόν, οι αναλογίες δεν έχουν καμία σχέση με τον ...“θερμιδικό τρομοκράτη” με τα 750 γραμμ. τυριού!!!Διάλεξα μία απ’ όλες, την έφτιαξα, την απολαύσαμε οικογενειακώς και σας την παρουσιάζω. Μαζί με κάποια μυστικά, από εκείνα που κρατούν καλά κρυμμένα οι γαλλίδες νοικοκυρές.Εδώ που τα λέμε, σε αυτά τα μυστικά έγκειται όλη η δυσκολία του. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πιάτο πολύ-πολύ απλό στην ετοιμασία του, η μόνη πραγματική δυσκολία βρίσκεται στο ψήσιμό τους. Πρέπει κανείς να γνωρίζει πολύ καλά το φούρνο του, για να καταλάβει πότε είναι η σωστή στιγμή να... Αλλά, ας περάσουμε στην πράξη, καλύτεραΛίγα μυστικά ακόμα1] Ο τρόπος που ενσωματώνουμε τα κτυπημένα ασπράδια στις λιωμένες πατάτες (αλλά και γενικότερα στη μπεσαμέλ ενός soufflé), είναι ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΗΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ για την επιτυχία του. Πρέπει να γίνεται πολύ πολύ ΑΠΑΛΑ, με πολύ προσεκτικές και ήρεμες κινήσεις. Όχι ανακατεύοντας άτακτα με τη μέθοδο του ...“γύρω-γύρω όλοι”, αλλά “διπλώνοντας” τις λιωμένες πατάτες πάνω από τα ασπράδια. Για να διευκολυνθούμε στη προσπάθειά μας αυτή, μπορούμε να κάνουμε το εξής; Οι μία-δύο πρώτες κουταλιές από τα κτυπημένα ασπράδια μπορούμε να τις ανακατέψουμε, με τον απλό, γνωστό τρόπο με τις πατάτες (ή την μπεσαμέλ), ώστε να την αραιώσουμε λίγο, εάν είναι σφικτή. Στη συνέχεια, στις επόμενες κουταλιές (προσθέτουμε πάντα λίγη λίγη την μαρέγκα), “ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ” τις λιωμένες πατάτες (ή την μπεσαμέλ) πάνω από τα ασπράδια, με κινήσεις από την περιφέρεια και το πάτο προς το κέντρο και την επιφάνεια. Με τον τρόπο αυτό επιδιώκουμε να διατηρήσουμε τον αέρα που είναι φυλακισμένος μέσα στις φυσαλίδες. Η ..επιβράβευση θα είναι ένα πιο αφράτο σουφλέ. Εάν ...σας βρίσκονται παραπάνω ασπράδια, ΚΤΥΠΗΣΤΕ ΣΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΝΑ ΔΥΟ ΕΠΙΠΛΕΟΝ, το soufflé θα γίνει πιο ελαφρύ, πιο αέρινο. (***)Αυτή είναι μία συνταγή που φιλοδοξεί να είναι ...”για όλους και όλες“, να είναι τόσο ελαφριά ώστε να μπορέσει να την ευχαριστηθεί ο καθένας, χωρίς την ανησυχία των θερμίδων.2] Εάν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε να προσθέσετε και λίγο τυράκι, ανακατέψτε μία μικρή ποσότητα στο βήμα 5 και ενσωματώστε την και αυτήν καλά με τις λιωμένες πατάτες και το βούτυρο. Πόσο λίγο; Νομίζω ότι μία ποσότητα 50-60 γραμμαρίων στο συνολικό μείγμα (που προορίζεται για 4 άτομα ) δεν είναι δα και κάτι σπουδαίο, κλείστε τα μάτια και ρίξτε την. Κανείς δεν πρόκειται να σας κακίσει... Ούτε και η ζυγαριά σας!Παρ’ ότι το συνοδεύει μία “άσχημη φήμη”, που οφείλεται στο γεγονός ότι πρέπει να ετοιμασθεί την τελευταία στιγμή και δεν μπορούν να περιμένουν, τα soufflé, είτε είναι αλμυρά σαν και αυτό της συνταγής, είτε είναι γλυκά, είναι ένα πολύ ωραίο πιάτο, εύκολο στην ετοιμασία του, αρκεί να πάρουμε κάποιες προφυλάξεις.Για παράδειγμα, δεν νοείται soufflé χωρίς καλή, χωρίς πετυχημένη μπεσαμέλ. Σε αυτή μέσα θα μπουν όλα τα υλικά, από τους κρόκους και τα κτυπημένα ασπράδια, μέχρι όλη τη γαρνιτούρα του soufflé (χορταρικά, κρέας, κλπ). Εάν ξέρετε λοιπόν να φτιάχνετε μία σωστή μπεσαμέλ, ξέρετε και soufflé. Period!!!Μια και αναφερθήκαμε στη “γαρνιτούρα” τους και στα λαχανικά, ιδιαίτερη προσοχή στα soufflé που περιέχουν λαχανικά. Αυτά τα τελευταία έχουν συνήθως την τάση να αποβάλουν υγρά που θα θέσουν σε κίνδυνο το φούσκωμα του soufflé. Μία ιδέα για να το αποφύγετε αυτό είναι να χρησιμοποιείτε πατάτες, πλούσιες σε άμυλο, για να δώσετε μία σταθερή υφή στο soufflé σας.Τα soufflé των τυριών είναι ίσως τα πιο δημοφιλή ανάμεσα στα αλμυρά, έχουν όμως και αυτά τα μυστικά τους. Για παράδειγμα, το κλασσικό soufflé, αυτό με τη γραβιέρα, γίνεται πιο ...σοφιστικέ με την παρουσία μοσχοκάρυδου ή και κάρυ. Το soufflé με camembert (πολύ δημοφιλή και αυτά στην ...πατρίδα τους, στη Γαλλία) ή με άλλο “δυνατό” τυρί, γίνονται πιο ήπια με την προσθήκη στο μείγμα κάποιου φρούτο (για παράδειγμα, μικρά κυβάκια πράσινου μήλου). Τα σκληρά τυριά (Emmental & ΣΙΑ Ο.Ε.), είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τα soufflé (Ο.Ε. = Όταν Έχετε).Μικρό κολπάκι, για να κάνουμε τη διαφοράΚόβουμε το μισό τυρί σε μικρά κυβάκια (αναφέρομαι σε αυτήν, την τελευταία κατηγορία, των σκληρών τυριών) και τα ανακατεύουμε με τη μπεσαμέλ. Το άλλο μισό το τρίβουμε και το απλώνουμε, μισό στον πάτο της φόρμας του soufflé (τον οποίο εκτός από βουτύρωμα θα πρέπει να τον έχουμε πασπαλίσει και με λίγη τριμμένη φρυγανιά) και μισό στην επιφάνεια του soufflé. Οι δύο αυτές ποσότητες θα λιώσουν με διαφορετικό τρόπο, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα μία μαλακή και μία τραγανή υφή στο soufflé των τυριών μας.Εάν σας παραξένεψε η αναφορά σε “στατικό φούρνο” (στο βήμα 11) ή στην αποφυγή ρευμάτων όταν το ξεφουρνίσετε (στο βήμα 12), δεν πρέπει να σας διαφεύγει ότι τα soufflé ΔΕΝ ΑΓΑΠΟΥΝ τα ρεύματα του αέρα, ζεστά ή κρύα, μπορούν να καταστρέψουν το φούσκωμά του πριν προλάβετε να το πάτε καν στο τραπέζι.Όσο για το τελευταίο “μυστικό” (τελευταίο αλλά όχι μικρότερης αξίας) είναι να έχετε τους συνδαιτυμόνες σας ήδη καθισμένους στο τραπέζι (και με κλειστά παράθυρα!!! χα χα χα χα) όταν θα βγάλετε το σουφλέ από το φούρνο. Είπαμε“Οι καλεσμένοι σας μπορούν να το περιμένουν, το soufflé ΠΟΤΕ”!!!Οι φωτογραφίες είναι από μία παρασκευή μισής ποσότητας soufflé (για 2 άτομα)

Ψωμί του τοστ στην κατάψυξη ληγμένο-αμέ, τρώμε κι από αυτά, για αυτό είμαστε έτσι😂😂-γαλοπουλοτύρια που ήταν στα τελευταία τους αναμειγνύονται και γίνονται ένα πολύ ωραίο σουφλέ. Έχω ανεβάσει άλλο ένα σουφλέ ψωμιού, μόνο που αυτή τη φορά σας δίνω την συνταγή όπως τη φτιάχνει η μαμά μου, που δεν στρώνει το ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά, αλλά τα ανακατεύει. Είπα να το δοκιμάσω κι έτσι λοιπόν (δυστυχώς χωρίς αυγά και γάλα, γιατί δεν έχουμε τίποτα από τα 2, αλλά εξίσου νόστιμο θα ναι κι έτσι, ενώ ο βασικός μου στόχος είναι να δοκιμάσω το σουφλέ με τον τρόπο της μάνας μου).🌼Gratin είναι μια γαστρονομική τεχνική στην οποία ένα συστατικό ολοκληρώνεται με μια καψαλισμένη κρούστα, χρησιμοποιώντας συχνά φρυγανιά,τριμμένο τυρί,αυγό ή βούτυρο.🌸Η ετυμολογία του gratin προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις gratter , που σημαίνει «ξύνω» ή « τρίβω » (για παράδειγμα, «ξύσματα» ψωμιού ή τυριού)και gratiné , από τη μεταβατική μορφή ρήματος της λέξης για κρούστα ή δέρμα.Η τεχνική προϋπήρχε του σημερινού ονόματος που δεν εμφανίστηκε στα αγγλικά μέχρι το 1846.🌼Στη Βόρεια Αμερική, το πιάτο αναφέρεται ποικιλοτρόπως ως πατάτες κηδείας , πατάτες au gratin,ή au gratin potatoes.Στον γαλλόφωνο Καναδά, το πιάτο αναφέρεται ως patates au gratin. Οι Αυστραλοί και οι Νεοζηλανδοί το αναφέρουν ως χτενισμένες πατάτες ή ψημένες πατάτες.✓Πληροφοριες από την Βικιπαίδεια. #ΜηνΤοΠετάς #περισσεύματα

Μια πεντανόστιμη συνταγή που προέκυψε με υλικά που είχαν ξεμείνει στο ψυγείο! Τι κάνεις όταν θέλεις να φύγεις για διακοπές και βλέπεις ότι το ψυγείο σου έχει ακόμα τρόφιμα και λαχανικά που θα έπρεπε να τα είχες καταναλώσει; Δεν γίνεται να τα πεταξεις...Το θέμα είναι να έχεις την όρεξη και την φαντασία και σίγουρα το αποτέλεσμα θα σε επιβραβεύσει! Έτσι και εγώ αυτοσχεδίασα χωρίς να μπερδέψω πολύ τις γεύσεις, πάντρεψα τα υλικά που είχα και ιδού το αποτέλεσμα. Τα κολοκυθάκια ενώθηκαν με τη γαλοπούλα, την παρμεζάνα και την μπεσαμέλ η οποία και αυτή φτιάχτηκε με το λίγο γάλα και το αυγό που είχα.στο ψυγείο. Ένα πεντανόστιμο, ελαφρύ, αλλά και διαφορετικό πιάτο.#2020

Η κουνιάδα μου είναι σούπερ γλυκατζού. Τις αρέσουν όμως οι εύκολες και γρήγορες συνταγές. Εχθές ξετρύπωσε στο διαδίκτυο αυτήν την συνταγή. Φυσικά και έπεσε "σύρμα" στην οικογένεια και έτρεξα να την δοκιμάσω. Η συνταγή είναι εκπληκτική. Για τα δικά μας γούστα ελαφρώς πιο γλυκιά από ότι θα έπρεπε. Έτσι μπήκα στην κουζίνα και έκανα τις αλχημείες μου. Μετά από κάποιες μικροαλλαγές την έφερα στα μέτρα μας χωρίς να χάσει την ζουμερή υφή του. Της αφιερώνω λοιπόν την συνταγή με πολύ αγάπη και γλύκααααα!!!

Στην οικογένεια αγαπάμε τα τυριά και τα ζυμαρικά. Ψάχνοντας να βρω μια συνταγή που να συνδυάζει αυτά τα δύο, έπεσα πάνω σε αυτό το υπέροχο σουφλέ από www.jocooks.com και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο και πολύ πολύ χορταστικό.

Νόστιμο, χορταστικό, ευπαρουσίαστο, κολασμένο!Λίγα μυστικά ακόμαΤα τυριά είναι θέμα γούστου. Πιστεύω πως θα ταιριάζει υπέροχα με μια πλούσια πράσινη σαλάτα. Είναι υπέροχο για κυρίως εντυπωσιακό για μπουφέ. Η συνταγή είναι μια παραλλαγή - προσαρμογή στα δικά μου γούστα, της κυρίας Σόφης Τσιώπου. Η αυθεντική συνταγή είναι εδώ: http://www.daddy-cool.gr/sintages/magiriki

Ξεκίνησα να φτιάξω το σουφλέ ψωμιού με μπέικον και τυρί που υπάρχει στο σάιτ αλλά ως συνήθως της άλλαξα τα φώτα γιατί δεν είχα τα ανάλογα υλικά οπότε ανεβάζω τη δική μου εκδοχή..Ο λόγος που δε βάζω ποσότητες στα υλικά είναι επειδή αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού οπότε προσαρμόστε ανάλογα. Πολύ βολική ειδικά για τις καθημερινές που θέλουμε κάτι γρήγορο αλλά πεντανόστιμο και όταν έχουμε περισσεύματα ψωμιού.Δοκιμάστε την!

Αυτό προέκυψε όταν μου ζήταγε ο αδερφός μου καρμποναρα (μόνο αυτό τρώει από μακαρόνια) και εγώ είχα βαρεθεί την κλασσική ενώ λατρεύουμε οικογενειακώς την μπεσαμελ οπότε τα συνδύασα

#καλοκαιρι2019 #χρυσοπηρουνιΗ συνταγή γίνεται και με ζαμπόν και μπέικον αλλά εχω αλλεργία στο χοιρινό οπότε βρίσκω πάντα τρόπους να τα αλλάζω, την επόμενη φορά σκέφτομαι να το κάνω και με κιμά ή με γαλοπούλα φέτες τοστ.Πάντως είναι ένα χορταστικό πιάτο και λαχταριστο!!!!!!

Έμπνευση στιγμής, για να αξιοποιηθεί η μπεσαμέλ που περίσσεψε από το παστίτσιο.Λίγα μυστικά ακόμαΗ δοσολογία των υλικών είναι για 1 μεσαίο πυρέξ, αν φτιάξετε πιο μεγάλο ταψί, φυσικά οι δόσεις τροποποιούνται ανάλογα.

Είπα να προσέξω υδατάνθρακες και λιπαρά, κι αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα. Είναι κάτι ανάμεσα σε φουσκωτή ομελέτα και ελαφρότατο σουφλέ. Νοστιμότατο επίσης, και χορταστικό καθώς δίνει μια αίσθηση πληρότητας (λόγω του ψυλλίου, το οποίο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα πίτουρου βρώμης ή και με λιναρόσπορο)Οι θερμίδες όλου του πιάτου είναι περίπου 400, οι υδατάνθρακες 9 με 10 γρ, τα λιπαρά περίπου 15 γραμμάρια σε όλη τη συνταγή και οι πρωτεΐνες περίπου 30 γρ.