Πλένουμε καλά τη συκωταριά και την αφήνουμε να στραγγίσει στο τρυπητό. Πλένουμε επίσης πολύ καλά τη σκέπη και τη βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό και ξύδι να μείνει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα

Κόβουμε με ένα ψαλίδι τη συκωταριά σε κομμάτια μεγάλου ζαριού. Βάζουμε και λίγα γλυκάδια αν θέλουμε (αυτά ψιλοκομμένα).

Χτυπάμε τα αυγά, τα ανακατεύουμε στην κομμένη συκωταριά και προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και ρίγανη. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, μία-μία τις κουταλιές γιατί θέλουμε απλά να μην έχει πολλά υγρά όχι να γίνει "στούμπος".

Βγάζουμε την σκέπη από το νερό με το ξύδι, τη στεγνώνουμε λίγο προσεκτικά και την ανοίγουμε πάνω σέ ένα δίσκο.

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος μέσα και προσεκτικά διπλώνουμε τη σκέπη (όπως διπλώνουμε τον ντολμά) πρώτα τα πλαϊνά και μετά το πάνω, κάτω. Βάζουμε στο ταψί με το δίπλωμα από κάτω. Επαναλαμβάνουμε και για το 2ο ρολό.

Αλείφουμε τα ρολά με κρόκο αυγού και αφού ρίξουμε λίγο ζεστό νερό στο ταψάκι τα φουρνίζουμε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες. Επειδή πολλές φορές η σκέπη είναι λεπτή γι'αυτό πάντα παίρνω λίγη παραπάνω και αφού φτιάξω τα ρολά βάζω κι ένα δεύτερο κομμάτι από πάνω το οποίο ίσα που φτάνει και το στερεώνω από κάτω από τα ρολά (δεν το τυλίγω δηλαδή ολόκληρο).

Κάθε μισάωρο ελέγχουμε τα ρολά και τα βρέχουμε με ένα πινέλο που βουτάμε στο ζουμί τους.

Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν (γιατί αν προσπαθήσουμε να τα βγάλουμε ζεστά θα διαλυθούν) και μετά τα σερβίρουμε σε πιατέλα (χωρίς καθόλου από το λίπος του ταψιού) κομμένα φέτες μαζί με γιαούρτι στραγγιστό που τους πάει τέλεια.