Πλένουμε τα λεμόνια και αφαιρούμε προσεκτικά την κίτρινη φλούδα με το ειδικό εργαλείο(αποφλοιωτή) ή με ένα κοφτερό μαχαίρι(είναι λίγο ζόρικο).

Κόβουμε κάθε λεμόνι στα τέσσερα.

Αφαιρούμε το κοτσάνι,τη σάρκα με το χυμό (με μαχαίρι)και τώρα έχουμε μόνο το λευκό μέρος του λεμονιού.

Κοβουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες των 0,5 εκατοστών.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τις ζεματάμε για 2-3'.Χύνουμε το πρώτο νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αφήνωντας να μαλακώσουν καλά.

Σουρώνουμε τις φλούδες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Απλώνουμε τα κομμάτια σε πετσέτα και βάζουμε πάνω βαρύ αντικείμενο ώστε να βγάλουν τα υγρά που ρούφηξαν στο βράσιμο.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα κομμάτια της λευκής φλούδας και ξαφρίζουμε το γλυκό όποτε είναι αναγκαίο.

Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30΄.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει στην κατσαρόλα, χωρίς να το σκεπάσουμε όσο είναι ζεστό.

Αφού κρυώσει, το ξαναβάζουμε να βράσει για να δέσει το σιρόπι του. Μόλις γίνει αυτό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 2΄-3΄.

Το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.