Στην πράξη, σε βαθύ μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

Η ζύμη μας είναι μαλακιά και εύπλαστη. Την αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ χτυπάμε ένα αυγό και το ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά και λίγο πιπεράκι.

Εγώ πολλές φορές βάζω σκέτη μοτσαρέλα, γιατί μου αρέσει που μαστιχώνει όμορφα, αλλά η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται και ένα πιο πικάντικο τυράκι, μόνη της η μοτσαρέλα είναι σχετικά γλυκιά.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με ένα μικρό πλάστη σε σχήμα παραλληλόγραμμο.

Μοιράζουμε την τυρένια γέμιση πάνω στα 5 κομμάτια ζύμης.

Πάνω από αυτήν απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν.

Γυρίζουμε λίγο προς τα μέσα την πάνω και κάτω πλευρά.

Στην συνέχεια ανασηκώνουμε το ένα άκρο της μακριάς πλευράς της ζύμης και το φέρνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση.

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο άκρο.

Βάζουμε τις πίτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, με την ένωση από την κάτω μεριά.

Τις αλείφουμε με αυγό χτυπημένο και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20-25 λεπτά, μέχρι οι πίτες μας να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα!